نوع من الكبسة

موضوع: نوع من الكبسة 16/8/2012, 12:23

الرز يعتبر الوجبه او الطبق الرئيسي الذي لا تخلو منه

اي مائدة في مجتمعنا العربي

وهنا احضرت لكم نوع من الكبسات وطرق طهيها

( ملاحظة )

بالنسبة للمقدار المستخدم/ حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث اكواب

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم/ حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم

ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياخوات ان كل وحده لها لمساتها وابداعتها بالنسبة للتزين والتقديم

الكبسة التقليدية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهذي الطريقه في قدر الضغط

المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة

( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار ) بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة –

دجاج - رز مغسول ومنقوع )

الطريقة :

نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى

يذبل البصل ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف

الطماطم والبهارات ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتسبك المقادير نضيف الماء

وبعد ان يغلي نضيف الدجاج ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز ونظفه

وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد تصفيته من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف

ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة

للحصول على رز مفلفل

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

(2 )
دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

نتبل الدجاج بالخلطة التالية :

عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل

وقرفة كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل –

كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم أ رز بسمتي ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )ت

وضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في صينية وندخلها فرن حامي

مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة وفي هذه الاثناء نحمر جوانح

البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب نضع

الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات

الصحيحة بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش

عيها شوية قرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطلعافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج

ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...في النار بعد ان ينشف

ماؤه تماماً ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ..

وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك

نضع الدجاج

ويقدم بالهنا والشفا .

موضوع: رد: نوع من الكبسة 16/8/2012, 13:36

الف شكر استاذ == فاتن فؤاد == على هذه الوجبة الجميلة
مع اجمل تحياتى لحضرتك
ودمتى بالف خير

موضوع: رد: نوع من الكبسة 16/8/2012, 13:48

اللهم اني صائم
===
والحكم على الوجبات لا يتم الا بالتذوق الفعلي
سلمت الايادي اختي الاستاذة
**** فاتن فؤاد ****
بتغطية حميع المواضيع
حتى الاكل والشرب
مع فائق التقدير

موضوع: رد: نوع من الكبسة 16/8/2012, 15:31

شهيتنا أختي فاتن فؤاد كما نقول في المغرب.كل الشكر لك على الوجبة الشهية و تقبلي تحياتي الخالصة

موضوع: رد: نوع من الكبسة 7/12/2012, 18:18

لا تعليق بعد ابو وحيد
التذوق الفعلى هو الحكم
يعنى (الفرجة حاف متنفعش)
والكبسة مشهورة جدا فى السعودية وأتذوقها كثيرا فى جدة بحكم عملى هناك
شكرا لكى لتنوع مواضيعك اخت فاتن

موضوع: رد: نوع من الكبسة 7/12/2012, 22:17

أشكرك من أعماق قلبي أختي الفاضلة فاتن
على هذه الوجبة اللذيذة و كما قالا الأستاذين أبو وحيد و أشرف
التذوق سيد ألأحكام
وعليكي دعوة الإخوة الأعضاء على وليمة عامرة
ليحكموا على مهارتك في فن الطبخ كما
عهدناكي فريدية متألقة ونجمة ساطعة في المنتدى
تقبلي أطيب تحياتي وسلامي